Siberiano Baerii
Se obtiene del Acipenser Baeri, también conocido como
Esturión Siberiano dada su procedencia del Lago Baikal.
El grano es mediano y el color puede variar de de gris oscuro a verdoso.
De gusto fresco, yodado e intenso con sabor a algas marinas recordando el agua de una ostra.